Знакомство с коллективом ресторанный бизнес

Внутреннее обучение «контактной зоны» ресторана — ProHotelia — гостиничный бизнес онлайн

знакомство с коллективом ресторанный бизнес

Тема семинара: Найм персонала для ресторанного бизнеса. штат, не просто набрав определенное количество людей, а создав сильный и дружный коллектив единомышленников? Вводная часть: знакомство с кандидатом. Тренинг "Лидерство и мотивация команд в ресторанном бизнесе". ​ спорные ситуации, а также легко управлять коллективом, который всегда готов действовать как единый организм Интерактивное знакомство участников. Это может касаться и конфликтов внутри самого коллектива заведения, . Если у хозяина достаточно опыта в ресторанном бизнесе, то он может и речь нужно произнести при первом знакомстве с коллективом.

Некоторым поварам и официантам новая информация кажется удивительной и даже неправдоподобной. Приведу пример из личной практики — пример простой, но дающий представление о подготовке персонала. Кофейня с предприятием, готовящим свежую выпечку — вафли с различными фруктовыми начинками и соусами. Блюдо очень эффектное и вкусное. Но продажи падают, и нужно найти причины.

Изучили калькуляции — ничего вразумительного, просмотрели фотографии — все великолепно, дошли до кухни — стало понятно, в чем. Исходя из наценки и возможностей данного предприятия в производстве используются замороженные ягоды клубника, малина, вишня и свежие фрукты. Выясняется, что повара готовили начинки, прогревая как свежие фрукты, так и замороженные до точки кипения и даже чуть-чуть варили, минуты три.

Как вы понимаете, при этом нежные фрукты становились киселеобразной массой, а ягоды ложились на вафли пластом. Повара пожаловались, что с зимними фруктами и замороженными ягодами тяжело работать — они разваливаются и.

Дать бы разрядом по рукам, чтобы учились и интересовались, как готовить. Пришлось на месте объяснять, что тепловая обработка как свежих, так и замороженных фруктов и ягод вовсе не означает, что их надо доводить до кипения и варить. Достаточно просто прогреть в готовом сиропе или соусе до температуры 55—65 градусов — и тогда они сохранят цвет, форму и свою красоту, а блюдо в итоге получится горячим и красивым.

знакомство с коллективом ресторанный бизнес

Сделали, и все получилось: После этого я отметил еще одну удивительную вещь: В соблюдении правильной технологии выигрывают все — и работодатель, получающий правильно приготовленную пищу, и сотрудники, меньше устающие на работе. Про гостей вообще не говорю — они в выигрыше вдвойне. Еще пример важности подготовки персонала. В одном известном ресторанном проекте проводился тренинг для обслуживающего персонала.

Управляющие ресторанов в этих ситуациях обычно призывают официантов к терпению и требуют находиться рядом с такими гостями. Я предложил попытаться разрешить ситуацию конфликта с гостем с учетом трех факторов, которые условно назвал: Ожидания отдельного человека и общества в целом связаны с окружающей действительностью.

Каждый отдает себе отчет в том, чего хочет и не хочет. Здравомыслящего человека вряд ли заинтересует перспектива обслуживания агрессивного гостя. Между тем многие психоаналитики считают, что первая мысль — самая правильная, а анализ уводит наше мышление в сторону, человек теряет первую правильную мысль. В итоге получается следующее: Но удивительным для вас может быть то, что в другом заведении этот же человек ведет себя совершенно иначе, а мнение персонала об этом человеке отличается от того, которое существует у вас в ресторане.

Крайне важно уметь спокойно размышлять и сохранять свое первое мнение, понимая при этом, что, если нужно изменить что-то, достаточно начать думать. Айкидо — духовное боевое искусство, основной принцип которого состоит в том, чтобы, используя силу противника, направлять ее от себя, то есть в перенаправлении энергии атакующего.

Австралийские аборигены еще 10 тысяч лет назад создали оружие — возвращающийся бумеранг. А людям, обслуживающим его в ресторане, нужно уметь быть хладнокровными, не проникаться его настроениями. Его агрессия — это удар, направленный в пустоту, и, не встретив сопротивления, удар угаснет, а человек упадет.

знакомство с коллективом ресторанный бизнес

Ведь при любой технике борьбы необходимо сопротивление, чтобы удержаться на ногах. У каждого человека есть свое мнение, право на собственное решение, право на выбор. Вся жизнь человека определяется тем, что он решил, как действовал, каков его выбор, и не нам судить, что из этого правильно, а что. Для нас в работе важно только то, как человек действует в нашем заведении, следует ли принятым правилам. И если это именно так, то все нормально, а если человек игнорирует правила, возникает проблема.

Присмотритесь к этой цепочке: Принимать человека, видеть в нем личность и вести разговоры о его поведении — это разные вещи. Здесь полезно провести параллель, например, со своими семьями. Не особо осуждая и воздерживаясь от категоричных суждений.

знакомство с коллективом ресторанный бизнес

Мы миримся с их промахами. Иногда эти промахи становятся семейными легендами. А работа для многих — второй дом. Давайте подумаем, сколько времени и на что мы тратим. В сутках 24 часа; из них в среднем 8 часов мы спим, остается 16; из них 9 часов мы проводим на работе, остается 7, которые мы тратим на. Но эти 7 часов вмещают в себя: Получается, что время, затраченное на работу, неизмеримо. Обучение всегда увлекательно, узнавать что-то новое всегда полезно.

В конце концов станет ясно, есть ли среди них те, с кем вам точно не по пути.

знакомство с коллективом ресторанный бизнес

Тогда расставайтесь с ними, ведь если человек не хочет меняться, то и вы не в силах его изменить. Начинать подготовку нужно с себя: Двадцать ключей эффективного тренинга Обучение — это всегда старания как со стороны тренера, так и со стороны обучающихся людей.

Однако демонстрация — это не обучение, рассказы тоже не обучение и тестирование — не обучение. Это все подразумевает одностороннее действие, действие инструктора. Обучение профессии — это оказание помощи сотруднику в приобретении необходимых знаний, навыков и в освоении рабочих традиций для выполнения определенной работы.

Неспособность помочь сотруднику правильно начать работу приводит к ненужным затратам, упущениям со стороны сотрудника и к высокой текучке кадров. Кроме того, сокращает ненужные потери сил. Обучение помогает обеспечить сотрудников навыками безопасной работы, снижает количество ошибок, предотвращает привыкание к неправильным методам работы, от которых в дальнейшем было бы очень трудно или даже невозможно избавиться. В конце концов обученный персонал обеспечит удовольствие клиентам.

RestСon - Семинар - Найм персонала для ресторанного бизнеса. Как привлечь лучших. ukfr.info

И они будут хорошо работать, если вы окажете им правильную помощь. В процесс обучения всегда вовлечены двое — инструктор, обладающий знаниями и навыками, необходимыми для выполнения работы, и обучаемый, который должен впитать эти знания и навыки. Процесс передачи знаний от одного человека другому похож на телевизионную или радиотрансляцию: Ученики не могут быть похожими друг на друга.

Их личности сформировались задолго до того, как вы приняли их на работу, у них разное желание обучаться профессии, разный уровень раздражительности, знаний и разный предыдущий опыт. Если вы, инструктор, не учтете эти различия, ваше сообщение не будет воспринято теми, кого вы обучаете. Следует особенно подчеркнуть, что в личности инструктора самыми ценными качествами являются тактичность, предупредительность, терпимость, доброжелательность, выдержанность.

Существует двадцать основных ключей, или принципов, обучения, которые необходимо понимать и применять на практике, чтобы проводимое вами обучение было эффективным. Эти принципы помогут вам в реализации поставленной задачи обучения членов одной команды. По мере ознакомления с ними задумывайтесь над тем, как бы вы могли применить каждый из этих пунктов в вашей конкретной ситуации.

Рассматриваемые принципы применимы отчасти к обучаемым людям, а отчасти к тренерам и их профессиональной деятельности в целом. Переутомленные умственно или физически люди думают только об отдыхе. Выберите такое время, которое точно подходило бы для обучения; не планируйте тренинг в конце смены, при необходимости корректируйте рабочие часы можно начать на час раньше.

Мы должны способствовать тому, чтобы у обучаемых людей было расслабленное, свободное состояние, ведь обучение само по себе является стрессом. Опишите ожидаемый вами результат, к примеру: Если вы озвучите конечную цель, то мысли людей в процессе обучения не будут заняты ее поиском. Случается, что конечная цель очевидна для нас, но непонятна обучаемым людям. К примеру, если вы хотите, чтобы обучаемый перевернул стейк на гриле в определенный момент времени, вы должны рассказать, на что нужно ориентироваться при определении этого времени.

И к тому же объясните, как будет выглядеть стейк, если перевернуть его слишком рано или слишком поздно. Обратная связь — информация, предоставляемая для улучшения выполнения работы. Это означает, что вы должны реагировать на действия ваших учеников, не оставлять их без внимания.

Это простые, но довольно эффективные приемы поддержки обучаемых, способствующие формированию положительного отношения к обучению. С осторожностью следует применять такую форму обратной связи, как критика: Единственным исключением из этого правила являются вопросы, которые касаются удовольствия или безопасности гостя.

Во всем остальном будьте позитивными. Ученики будут быстрее усваивать информацию, предложенную им в процессе обучения, если новые идеи, задачи или концепции связаны с уже известными им, установленными идеями и задачами. К примеру, официантам ставится такая задача: Вы предлагаете их гостям так же, как это делали с уже традиционными нашими блюдами, с той разницей, что к новым блюдам гости будут проявлять особый интерес, и вам нужно быть готовыми ответить на их вопросы.

Предлагаем специально подготовленные распечатки с описанием блюд, их ингредиентов и краткое описание технологии приготовления.

Кафедра туристического и отельно-ресторанного бизнеса

Заимствованные иностранные слова, жаргон, узкоспециальные термины — список может быть бесконечным. Если вам необходимо использовать какое-то слово или термин, сначала объясните его значение.

Обед лучше съесть в несколько приемов, распробовав блюда как следует, чем проглотить все одним разом. Разбейте сложную задачу, обозначив несколько действий, решайте ее меньшим количеством способов. Да, деловой этикет советует с первых же дней на новой работе вести себя естественно. Однако это не предполагает полную раскованность.

Быть в авторитете. У подчиненных, Менеджмент на ukfr.info

В первое время новичку следует подстраиваться под заведённые в коллективе порядки. Ни в коем случае не проявляйте такие качества как угрюмость, замкнутость, отстранённость, заносчивость, грубость, развязность, вспыльчивость. Если на новом месте работы Вам зададут вопрос о причинах ухода с предыдущего, запомните: Вы произведёте более выигрышное впечатление, если акцентируете внимание на плюсах, которые Вы вынесли из прежнего опыта работы.

Деловой этикет позволяет разглашать такие причины смены места работы, как стремление найти более высокий либо стабильный заработок, переезд, не устраивающий Вас график работы. Если вопрос о причинах смены работы ставит Вас в тупик, отвечайте просто: Избегайте вовлечения в любые интриги и конфликты в рабочем коллективе.

В первые дни на работе Вы не только осваиваетесь в новом коллективе, изучаете свои должностные обязанности, но и адаптируетесь к корпоративным требованиям и негласным правилам поведения в команде.

Если в Вашем новом коллективе принято вместе отмечать дни рождения, календарные праздники, и не только за чашкой чая, не уклоняйтесь от участия в таких мероприятиях. Процедуры найма Создание оптимальных рекламных сообщений о найме сотрудников в ресторан Приглашение на собеседование. Анализ резюме, рекомендательных писем, результатов интервью. Принятие решения о повторном интервью.

Оценка компетентности для различных групп сотрудников: Что ресторатор может предложить кандидату при найме? Что интересует повара или кондитера при принятии решения о работе в Вашем ресторане? Чем можно привлечь хороших менеджеров зала и официантов? Виды карьеры для различных групп сотрудников. Почему нам нужны кандидаты, ориентированные на карьеру в ресторане? Что такое социальный пакет?